Radionica pašte: Danilo iz Ulcinja pravi domaću, šarenu tjesteninu od povrća

Predavač sam na kursevima računara preko deceniju. I najveći izazov u učionici za mene ne predstavlja da polaznike naučim da savršeno formatiraju tekst, da ih pretvorim u magove za Excel ili da kreiraju prezentacije sa kojih ne možete da odvojite pogled.

Najveći izazov je da naučim ljude da vjeruju da oni mogu da savladaju vještinu rada na računaru, jer – rad na računaru je, to ponavljam kao mantru, ništa više do još jedna u nizu vještina.

Naučili smo da pišemo, da čitamo, neko je savladao jedan ili više stranih jezika, da ne govorim o svim onim profesionalnim vještinama koje je svako od nas stekao školujući se, kroz posao. I to nismo naučili preko noći, iako nam se nekad čini da neka znanja imamo oduvijek. Nemamo. Ne budite strogi prema sebi.

“Niko se nije rodio naučen, tako da – radite, griješite i učite”, to bih poručila mojim đacima, to bih poručila svima koji imaju dilemu da li nešto mogu ili ne.

A to je poruka i Danila Mihailovića iz Ulcinja, 28-godišnjaka koji je, iako nema iskustva, niti ikoga u porodici ko je prije njega radio nešto slično, riješio da se okuša u proizvodnji domaće tjestenine. Sada proizvodi paštu u boji, koja se kuva samo dva do tri minuta.

O njegovoj pašti prvi put sam čula na Tviteru.

Uzeli smo paštu sa povrćem od nekog lika iz Ulcinja, home made varijanta. Mogu samo reć, Bog ti zdravlja da i svaka ti dala pic.twitter.com/nCFsVksyiM

— sixteentimeBojan (@16putaBojan) November 6, 2019

Danilo se proizvodnjom domaće tjestenine bavi već dvije godine.

“I prvi sam u porodici, a i u okruženju, koji na ovaj način proizvodi paštu. Glavni pomoćnik mi je majka. Ona je ‘uhvatila ruku’ i jako dobro funkcionišemo”, kratko se predstavio kad sam mu uputila email.

O proizvodnji je, kaže, učio sam – čitajući, gledajući kuvare na internetu i televiziji, a najviše – radeći i griješeći.

“Morate mnogo puta da pogriješite da biste otkrili nešto što niko ne želi da vam otkrije. To je najteži i najbolji način da naučite i otkrijete mnogo važnih i zanimljivih stvari o tjestenini”, objašnjava Danilo.

Šareno i zdravo

U ponudi 28-godišnjeg proizvođača iz Ulcinja je pašta u bojama, a kod njega možete kupiti i crnu tjesteninu. Boja potiče od povrća koje koristi u proizvodnji – blitva, cvekla, šargarepa, crveni kupus, crvena paprika, paradajz…

Njegov najčešći proizvod su taljatele. Za pljosnatu vrstu kaže i da je najpogodnija za šarenu tjesteninu, jer tako boje nabolje dolaze do izražaja. Danilo po narudžbi radi i kore za lazanje, takođe sa povrćem, a za kuću s vremena na vrijeme napravi i kore za pitu.

Sveštenik je “kriv” za sve

Ideju da se oproba u proizvodnji tjestenine Danilo je dobio od svog sveštenika prije oko dvije i po godine. Već mjesec nakog toga, prionuo je na učenje.

“Kupio sam savjete i od domaćica koje prave paštu za svoje potrebe. Ta saznanja su mi u početku mnogo značila, a vremenom sam usavršavao recept i proces proizvodnje na svoj način i došao do nečeg što se sviđa ljudima, bilo da su stručnjaci za paštu, profesionalni kuvari ili ljudi koji ranije nisu bili ljubitelji tjestenine”, kaže on.

Danilo je u međuvremenu registrovao firmu “Radionica pašte”, gdje je i jedini zaposleni.

“Još važim za jedinog radnika, dok mi oko pripreme i nekih stvari koje ne mogu da odradim sam pomaže majka. Ostali mi pružaju podršku kad je u pitanju nabavka i prodaja. Kao u svakom poslu i ovdje postoji puno segmenata koje treba ispoštovati tako da svaka pomoć dobro dođe”, dodaje on.

Loše kuvana tjestetnina sa majonezom je grijeh

U jednoj od Instagram objava, Danilo je napisao kako je praktično grijeh napraviti paštu koja nije dobro skuvana, pa je još prelivena majonezom.

“Da, dešava se da neko prekuva paštu po navici. Industrijska tjestenina se kuva u prosjeku sedam do osam minuta, dok se tjestenina koju ja proizvodim kuva samo dva minuta. Ljudi koji vole taljatele znaju da ih treba skuvati ‘al dente’ što znači da ih prilikom jela treba žvakati kako bi se što bolje osjetila aroma i ukus. Prekuvanu paštu ne možete žvakati pa samim tim ni osjetiti pravi ukus. Majonez i slične dodatke je gre’ota staviti na paštu, zato se trudim da na zanimljiv način uputim ljude da izbjegavaju nešto što će zamaskirati pravi ukus pašte”, savjetuje on.

Onima koju kupuju njegovu paštu obično savjetuje ‘aglio e olio’ varijantu.

“Tu su dva glavna sastojka maslinovo ulje i bijeli luk koji se proprži na tihoj vatri. Poslije par minuta se doda skuvana pašta i to je to. Na taj način se najbolje osjete ukusi i arome domaće šarene pašte”.

Saradnja sa restoranima

Domaću šarenu paštu Danila Mihailovića već traže crnogorski restorani, ali proizvode prodaje i na malo.

Za svoju firmu dosad nije tražio kreditnu podršku niti sličnu pomoć, jer kaže da za taj posao “to do sada nije bilo predviđeno”.

Na kraju, još jedan Danilov kulinarski savjet je da paštu pripremate što jednostavnije.

“Moj favorit je tanko rezano povrće, maslinovo ulje i bijeli luk. Na kraju se doda peršun i to je to”, poručuje majstor za tjestenine iz Ulcinja i još jednom ohrabruje, posebno mlade, da ne odustaju od svojih ideja:

“Niko se nije rodio naučen, tako da radite, griješite i učite se”.

Domaćeg proizvođača “Radionica pašte” možete pratiti na Instagramu, gdje će, uz YouTube, Danilo uskoro početi da objavljuje i video snimke nekih recepata.